速冻冷库在食品保鲜中的作用主要包括以下几个方面：

保持食品新鲜度：速冻冷库能够在短时间内将食品的温度迅速降至冰点以下，使得食品中的微生物和酵素停止活动，从而有效地延长了食品的保鲜期，保持了食品的新鲜度。

避免食品变质：速冻冷库能够有效地避免食品在存储和运输过程中因为高温而导致的变质和腐败，从而保证了食品的品质和营养价值。

保持食品口感：速冻冷库能够快速将食品温度降至冰点以下，避免了食品中水分的蒸发和冰晶的形成，从而保持了食品的口感和质地。

提高食品保质期：速冻冷库能够在较长时间内保持食品的新鲜度和质量，从而使得食品的保质期得到了有效的延长，同时也提高了食品的市场竞争力。

增加食品供应：速冻冷库能够将食品的保鲜期延长，使得食品可以在不同的季节和地区供应到市场上，从而增加了食品的供应量和销售额。

总之，速冻冷库在食品保鲜中发挥着重要的作用，可以保持食品的新鲜度、避免变质、保持口感、延长保质期和增加供应量，提高了食品的市场竞争力和消费者的体验。